A、α-亚麻酸
B、月桂酸
C、油酸
D、花生四烯酸
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A、W/O和O/W
B、O/W和W/O
C、O/W和O/W
D、W/O和W/O
A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何
A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型
A.初期
B.中期
C.末期
D.任何时期
A.游离基清除剂
B.三线态卒灭剂
C.酶抑制剂
D.金属螯合剂
A.100g油脂吸收碘的克数
B.1kg油脂吸收碘的克数
C.100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
D.1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
A.炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活体动物中不易变性,而在动物死后易变性
C.物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸,高温熬炼可使脂酶失活
D.离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应,从而去除掉游离脂肪酸
A.过滤
B.吸附
C.加热分离
D.减压蒸馏
A.花生油
B.煎炸油
C.棕榈油
D.人造奶油
A.硬脂酸
B.棕榈酸
C.月桂酸
D.亚油酸
最新试题
脂肪保持在熔点温度以下,则酯交换反应是定向的,而不是无规的,称为随机酯交换。
脂肪的β′晶型多则可塑性越大,而β晶型多则可塑性越小。
由于结构和化学上的相似性,乳化剂可替代脂类化合物,并减少脂类的用量。
油脂的沸点一般在()范围内。
在油炸过程中的化学反应的有:()。
一般情况下,斥力等于引力,乳状液稳定性好。
油脂通过酯交换可改变甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。
在脂肪的自动氧化的过程中,氢过氧化物的形成速度超过其分解速度。
脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同?