脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。

在脂肪的自动氧化的过程中，氢过氧化物的形成速度超过其分解速度。

β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。

油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？

对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。

当固体含量一定时，若脂肪的晶体数量越多，结晶越小，则脂肪越硬。如果冷却速率越慢，脂肪产生的结晶越大，则脂肪越软。

由于结构和化学上的相似性，乳化剂可替代脂类化合物，并减少脂类的用量。

油脂通过酯交换可改变甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。

亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是（）。