判断题天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。
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1.名词解释脂肪的自动氧化
4.单项选择题油脂脱酸常用的方法是：（）。
A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸馏
5.单项选择题以下哪种脂肪酸是不饱和脂肪酸（）。
A.月桂酸
B.亚油酸
C.棕榈酸
D.硬脂酸
6.单项选择题下列脂肪酸中非必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸
B.亚麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸
7.单项选择题下面关于油脂的塑性描述正确的为（）
A、油脂中的固液比例，固体脂越多，脂越硬，塑性越好。
B、当脂肪为α晶型时，可塑性最强。
C、当脂肪为β晶型时，可塑性最强。
D、从熔化开始到熔化结束之间的温差越大，脂肪的塑性越大。
8.单项选择题在下列起酥油必须具备的性质中，最基本的特性是（）
A、乳化性
B、氧化稳定性
C、油炸性
D、可塑性
9.单项选择题油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）
A、碘值降低
B、酸价降低
C、发烟点升高
D、泡沫量减少
10.单项选择题下面不属于油脂的热稳定性指标的是（）
A、烟点
B、熔点
C、闪点
D、着火点
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油脂通过酯交换可改变甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。
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在脂肪的自动氧化的过程中，氢过氧化物的形成速度超过其分解速度。
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油脂的沸点一般在（）范围内。
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