脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高，脂肪氧化速度越快，水分活度越低，脂肪...

判断题脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高，脂肪氧化速度越快，水分活度越低，脂肪氧化速度越慢。

1.单项选择题油脂脱酸常用的方法是：（）。

A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸馏

2.单项选择题以下哪种脂肪酸是不饱和脂肪酸（）。

A.月桂酸
B.亚油酸
C.棕榈酸
D.硬脂酸

3.单项选择题下列脂肪酸中非必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸
B.亚麻酸
C..油酸
D.花生四烯酸

4.单项选择题下面关于油脂的塑性描述正确的为（）

A、油脂中的固液比例，固体脂越多，脂越硬，塑性越好。
B、当脂肪为α晶型时，可塑性最强。
C、当脂肪为β晶型时，可塑性最强。
D、从熔化开始到熔化结束之间的温差越大，脂肪的塑性越大。

5.单项选择题在下列起酥油必须具备的性质中，最基本的特性是（）

A、乳化性
B、氧化稳定性
C、油炸性
D、可塑性

6.单项选择题油脂经常时间加热，会导致油的品质降低，如（）

A、碘值降低
B、酸价降低
C、发烟点升高
D、泡沫量减少

7.单项选择题下面不属于油脂的热稳定性指标的是（）

A、烟点
B、熔点
C、闪点
D、着火点

8.单项选择题中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值，当酸值大于（）时的油脂不宜使用。

A、2
B、3
C、4
D、6

9.单项选择题下面不属于天然抗氧化剂的为（）

A、D－异抗坏血酸
B、胡萝卜素
C、维生素E（生育酚）
D、抗坏血酸

10.单项选择题下面人工合成抗氧化剂中抗氧化效果最好的是（）

A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ