单项选择题下面不属于油脂的热稳定性指标的是()
A、烟点
B、熔点
C、闪点
D、着火点
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1.单项选择题中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要的碱毫克数为酸值,当酸值大于()时的油脂不宜使用。
A、2
B、3
C、4
D、6
2.单项选择题下面不属于天然抗氧化剂的为()
A、D-异抗坏血酸
B、胡萝卜素
C、维生素E(生育酚)
D、抗坏血酸
3.单项选择题下面人工合成抗氧化剂中抗氧化效果最好的是()
A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ
4.单项选择题下列易结晶为β’型的脂肪为()
A、大豆油
B、棕榈油
C、花生油
D、可可脂
5.单项选择题下列关于乳化剂的乳化作用描述错误的一项是()
A、增大分散相之间的静电斥力
B、增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
C、增大两相之间的界面压力
D、形成液晶,相减弱液滴间的范德华引力
6.单项选择题下列关于氢化后的油脂的描述错误的是()
A、熔点提高
B、臭味消失
C、颜色变深
D、稳定性提高
7.单项选择题脂肪酸18:0的俗名为()
A、油酸
B、棕榈酸
C、月桂酸
D、硬脂酸
8.单项选择题人体内不能合成但必需的脂肪酸有()。
A、α-亚麻酸
B、月桂酸
C、油酸
D、花生四烯酸
9.单项选择题牛乳、奶油分别为()型乳状液。
A、W/O和O/W
B、O/W和W/O
C、O/W和O/W
D、W/O和W/O
10.单项选择题油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的()碳位之间。
A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何
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β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。
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