A、油酸
B、棕榈酸
C、月桂酸
D、硬脂酸
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A、α-亚麻酸
B、月桂酸
C、油酸
D、花生四烯酸
A、W/O和O/W
B、O/W和W/O
C、O/W和O/W
D、W/O和W/O
A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何
A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型
A.初期
B.中期
C.末期
D.任何时期
A.游离基清除剂
B.三线态卒灭剂
C.酶抑制剂
D.金属螯合剂
A.100g油脂吸收碘的克数
B.1kg油脂吸收碘的克数
C.100g油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
D.1kg油脂中所含氢过氧化物的毫克当量数
A.炼可杀灭油脂中的细菌、病毒等微生物
B.脂肪酸在活体动物中不易变性,而在动物死后易变性
C.物宰后在体内脂水解酶的作用下产生游离脂肪酸,高温熬炼可使脂酶失活
D.离脂肪酸在高温熬炼下发生化学反应,从而去除掉游离脂肪酸
A.过滤
B.吸附
C.加热分离
D.减压蒸馏
A.花生油
B.煎炸油
C.棕榈油
D.人造奶油
最新试题
脂肪保持在熔点温度以下,则酯交换反应是定向的,而不是无规的,称为随机酯交换。
脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。
对油脂氢化机制描述不正确的是()。
下列对同质多晶描述不正确的是()。
脂类化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂一类化合物。
脂肪在熔化时体积收缩,在同质多晶转换时体积增大。
油脂的沸点一般在()范围内。
由于结构和化学上的相似性,乳化剂可替代脂类化合物,并减少脂类的用量。
油脂氢化后熔点降低、颜色变浅、氧化稳定性提高、多不饱和脂肪酸含量升高。
亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是()。