脂肪在熔化时体积收缩，在同质多晶转换时体积增大。

脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同？

油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生？

脂肪的光敏氧化中不存在诱导期，不产生自由基，与氧的浓度无关。

对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。

脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。

游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。

当固体含量一定时，若脂肪的晶体数量越多，结晶越小，则脂肪越硬。如果冷却速率越慢，脂肪产生的结晶越大，则脂肪越软。

油脂的沸点一般在（）范围内。

下列对同质多晶描述不正确的是（）。