最新试题
当氧分压很低时,脂肪的氧化速率与氧分压近似成正比。
题型:判断题
脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同?
题型:问答题
脂肪在熔化时体积收缩,在同质多晶转换时体积增大。
题型:判断题
β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。
题型:判断题
在油炸过程中的化学反应的有:()。
题型:单项选择题
对油脂氢化机制描述不正确的是()。
题型:单项选择题
脂类化合物是指不溶于()而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂一类化合物。
题型:填空题
油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生?
题型:问答题
柠檬酸、抗坏血酸与主抗氧化剂混合,能增加抗氧化效果。
题型:判断题
由于结构和化学上的相似性,乳化剂可替代脂类化合物,并减少脂类的用量。
题型:判断题