最新试题
油脂通过酯交换可改变甘油酯中脂肪酸的分布模式,可降低稠度。
题型:判断题
一般情况下,斥力等于引力,乳状液稳定性好。
题型:判断题
乳状液保持稳定主要取决于乳状液小液滴的表面电荷互相推斥作用。
题型:判断题
在脂肪的自动氧化的过程中,氢过氧化物的形成速度超过其分解速度。
题型:判断题
油脂加工过程中如何控制反式脂肪酸的产生?
题型:问答题
许多乳化剂在乳状液中形成液晶界面,当加入油脂时,常会引起介晶相的转型。
题型:判断题
若液滴半径小、两相密度差小,连续相的粘度小,则乳状液稳定性提高,上浮速度下降。
题型:判断题
游离脂肪酸的氧化速率略大于甘油酯中结合型脂肪酸。
题型:判断题
脂肪保持在熔点温度以下,则酯交换反应是定向的,而不是无规的,称为随机酯交换。
题型:判断题
简述金属催化脂肪氧化的机理假说。
题型:问答题