乳状液保持稳定主要取决于乳状液小液滴的表面电荷互相推斥作用。

判断题乳状液保持稳定主要取决于乳状液小液滴的表面电荷互相推斥作用。

1.判断题当固体含量一定时，若脂肪的晶体数量越多，结晶越小，则脂肪越硬。如果冷却速率越慢，脂肪产生的结晶越大，则脂肪越软。

2.判断题脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。

3.判断题脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。

4.判断题脂肪在熔化时体积收缩，在同质多晶转换时体积增大。

5.判断题天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。

6.名词解释脂肪的自动氧化

7.判断题碘值越小，说明油脂中双键越少，氧化程度越高。

8.判断题脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高，脂肪氧化速度越快，水分活度越低，脂肪氧化速度越慢。

9.单项选择题油脂脱酸常用的方法是：（）。

A.吸附
B.中和
C.沉淀
D.蒸馏

10.单项选择题以下哪种脂肪酸是不饱和脂肪酸（）。

A.月桂酸
B.亚油酸
C.棕榈酸
D.硬脂酸