对油脂氢化机制描述不正确的是（）。

天然油脂是甘油酯的混合物，并存在同质多晶现象，所以没有确切的熔点与沸点。

对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。

在油炸过程中的化学反应的有：（）。

下列对同质多晶描述不正确的是（）。

脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。

脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。

油脂通过酯交换可改变甘油酯中脂肪酸的分布模式，可降低稠度。

动物油、植物油、鱼油中脂肪酸的主要种类有哪些。

β-胡萝卜素、生育酚是最有效的单线态氧猝灭剂。