乳化剂有哪些功能？

脂类水解产生的游离脂肪酸引起了水解哈败，同时导致油的发烟点升高。

当氧分压很低时，脂肪的氧化速率与氧分压近似成正比。

对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）。

由于结构和化学上的相似性，乳化剂可替代脂类化合物，并减少脂类的用量。

柠檬酸、抗坏血酸与主抗氧化剂混合，能增加抗氧化效果。

许多乳化剂在乳状液中形成液晶界面，当加入油脂时，常会引起介晶相的转型。

对油脂氢化机制描述不正确的是（）。

下列对同质多晶描述不正确的是（）。

亚油酸发生光敏氧化和自动氧化生成氢过氧化物的个数分别是（）。