最新试题
油脂氢化后熔点降低、颜色变浅、氧化稳定性提高、多不饱和脂肪酸含量升高。
题型:判断题
脂肪在熔化时体积收缩,在同质多晶转换时体积增大。
题型:判断题
脂肪保持在熔点温度以下,则酯交换反应是定向的,而不是无规的,称为随机酯交换。
题型:判断题
当氧分压很低时,脂肪的氧化速率与氧分压近似成正比。
题型:判断题
乳化剂有哪些功能?
题型:问答题
许多乳化剂在乳状液中形成液晶界面,当加入油脂时,常会引起介晶相的转型。
题型:判断题
在脂肪的自动氧化的过程中,氢过氧化物的形成速度超过其分解速度。
题型:判断题
由于结构和化学上的相似性,乳化剂可替代脂类化合物,并减少脂类的用量。
题型:判断题
若液滴半径小、两相密度差小,连续相的粘度小,则乳状液稳定性提高,上浮速度下降。
题型:判断题
动物油、植物油、鱼油中脂肪酸的主要种类有哪些。
题型:问答题