脂肪的β′晶型多则可塑性越大，而β晶型多则可塑性越小。

当氧分压很低时，脂肪的氧化速率与氧分压近似成正比。

脂类的自动氧化和光敏氧化的机理有何不同？

由于结构和化学上的相似性，乳化剂可替代脂类化合物，并减少脂类的用量。

脂类化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有机溶剂一类化合物。

脂类水解产生的游离脂肪酸引起了水解哈败，同时导致油的发烟点升高。

脂肪的塑性取决于脂肪中的脂肪酸含量。

乳状液保持稳定主要取决于乳状液小液滴的表面电荷互相推斥作用。

脂肪保持在熔点温度以下，则酯交换反应是定向的，而不是无规的，称为随机酯交换。

一般情况下，斥力等于引力，乳状液稳定性好。