下面人工合成抗氧化剂中抗氧化效果最好的是（）

单项选择题下面人工合成抗氧化剂中抗氧化效果最好的是（）

A、BHA
B、BHT
C、PG
D、TBHQ

1.单项选择题下列易结晶为β’型的脂肪为（）

A、大豆油
B、棕榈油
C、花生油
D、可可脂

2.单项选择题下列关于乳化剂的乳化作用描述错误的一项是（）

A、增大分散相之间的静电斥力
B、增大连续相的黏度或生成有弹性的厚膜
C、增大两相之间的界面压力
D、形成液晶，相减弱液滴间的范德华引力

3.单项选择题下列关于氢化后的油脂的描述错误的是（）

A、熔点提高
B、臭味消失
C、颜色变深
D、稳定性提高

4.单项选择题脂肪酸18：0的俗名为（）

A、油酸
B、棕榈酸
C、月桂酸
D、硬脂酸

5.单项选择题人体内不能合成但必需的脂肪酸有（）。

Ａ、α－亚麻酸
Ｂ、月桂酸
Ｃ、油酸
Ｄ、花生四烯酸

6.单项选择题牛乳、奶油分别为（）型乳状液。

A、W／O和O／W
B、O／W和W／O
C、O／W和O／W
D、W／O和W／O

7.单项选择题油脂酶促氧化多发生在饱和脂肪酸的（）碳位之间。

A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何

8.单项选择题将α型加热到熔点，可迅速转变成（）型晶体

A.β型
B.Β型和β’型
C.β’型
D.仍然是α型

9.单项选择题POV值宜用于衡量油脂氧化（）的氧化时期。

A.初期
B.中期
C.末期
D.任何时期

10.单项选择题以下不是油脂抗氧化剂的（）。

A.游离基清除剂
B.三线态卒灭剂
C.酶抑制剂
D.金属螯合剂