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食品化学蛋白质单项选择题每日一练(2017.12.08)

  • 单项选择题

    下列物质中,不属于蛋白质的是:()

    A.淀粉酶
    B.性激素
    C.胰岛素
    D.胰蛋白酶

  • 单项选择题

    赖氨酸为碱性氨基酸,已知pKa1=2.18,pKa2=8.95,pKa3=10.53,则赖氨酸的等电点pI为()。

    A.5.57
    B.6.36
    C.9.74
    D.10.53

  • 单项选择题

    下列蛋白质变性现象中不属于物理变性的是()

    A、黏度的增加
    B、紫外、荧光光谱发生变化
    C、分子内部基团暴露
    D、凝集、沉淀

  • 单项选择题

    鸡蛋清中的卵黏蛋白和球蛋白是分子质量很大的蛋白质,它们具有良好的搅打起泡性,食品中常用鲜蛋或鲜蛋清来形成泡沫。在焙烤过程中易破裂,而加入少量()后却对形成的泡沫有保护作用。

    A.钙活化蛋白酶
    B.组织蛋白酶
    C.凝乳酶
    D.溶菌酶

  • 单项选择题

    关于蛋白质变性的叙述错误的是()

    A、溶解度降低
    B、一级结构变化
    C、活性丧失
    D、蛋白质分子空间结构改变

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