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西式面点师考试单项选择题每日一练(2018.01.25)

  • 单项选择题

    成型后的清酥面坯如果()不一致,将使制品形状不整。

    A、硬度
    B、软度
    C、酥度
    D、厚度

  • 单项选择题

    清酥制品的烘烤温度和时间可视具体品种而定,但一般情况下其烤箱温度应在()。

    A、140℃
    B、160℃
    C、180℃
    D、220℃

  • 单项选择题

    细菌、霉菌通过不同途径侵入蛋内与()一起分解蛋的内溶物引起变质。

    A.蛋白质
    B.酶
    C.微生物
    D.蛋黄

  • 单项选择题

    冰激淋的英文名称为()。

    A、Ice cream
    B、Ice bread
    C、Froze cream
    D、White Bread

  • 单项选择题

    鲜果制品完成后,应()保存。

    A、立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱
    B、立即加盖保鲜膜放在室温
    C、直接放入冷冻冰箱
    D、加盖保鲜膜于通风处

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