A、立即加盖保鲜膜并放入恒温冰箱
B、立即加盖保鲜膜放在室温
C、直接放入冷冻冰箱
D、加盖保鲜膜于通风处
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A、玉米粉
B、水
C、色拉油
D、白葡萄酒
A、水蒸气的侵入
B、灰尘的侵入
C、微生物的侵入
D、蛋内容物失去水分干燥
A、改善制品表皮的色泽
B、防止点心、面包内部水分的蒸发
C、使表面产生光亮的金黄色或黄褐色
D、延长点心、面包的保存期
A、卵磷脂特性
B、物理特性
C、胶体特性
D、营养特性
A、40%以下
B、30%以下
C、25%以下
D、15%以下
A、蛋白质
B、碳水化合物
C、淀粉
D、维生素
A、风登糖
B、糖粉酱
C、克司得
D、蛋白糖
A、淀粉的糊化
B、淀粉的老化
C、面粉的熟化
D、面粉的陈化
A、清洁带手布时,将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后,将其晾干
C、带手布用碱水煮后,再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次
A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕
最新试题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
下列,()不是乳冻的特点。
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。