单项选择题最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
A.提前半天
B.提前一天
C.晚一天
D.提前两天
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1.单项选择题卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
A.水果蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.奶油蛋糕
D.海绵蛋糕
2.单项选择题直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
A.三次发酵法
B.四次发酵法
C.一次发酵法
D.二次发酵法
3.单项选择题蛋糕抹面要做到()。
A.面积最小化
B.光亮
C.光滑平整
D.表面张力
4.单项选择题当泡芙生坯表面呈金黄色、体积()、整体基本定型后,将上火温度调至200℃左右,继续烘烤至泡芙生坯完全成熟。
A.缩小
B.增大
C.膨胀
D.不变
5.单项选择题调理类面包是指带有()或馅料的面包。
A.装饰
B.表皮酱
C.糖粉
D.巧克力
6.单项选择题烤箱在使用前提前预热,会让温度控制得更()。
A.无误
B.正确
C.准确
D.精确
7.单项选择题泡芙的()要求制品色泽金黄,口味香甜。
A.口感种类
B.质量标准
C.蛋挞
D.蛋糕
8.单项选择题()即面粉掺水调制的面团。
A.冷水面团
B.水的温度
C.面粉的种类
D.温水面团
9.单项选择题专用的酥皮油属于()。
A.油面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.清酥面团
10.单项选择题()它有浓郁芬芳的香味、美观诱人的外表以及丰富的营养。
A.奶油
B.蛋糕
C.泡芙
D.面包
最新试题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型:判断题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
题型:判断题
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
题型:单项选择题
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
题型:判断题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
题型:单项选择题
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
题型:判断题
种子面团发酵温度为()℃。
题型:单项选择题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
题型:单项选择题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题