单项选择题直接法是面包生产的方法，直接法又叫（）。
A.三次发酵法
B.四次发酵法
C.一次发酵法
D.二次发酵法
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1.单项选择题蛋糕抹面要做到（）。
A.面积最小化
B.光亮
C.光滑平整
D.表面张力
2.单项选择题当泡芙生坯表面呈金黄色、体积（）、整体基本定型后，将上火温度调至200℃左右，继续烘烤至泡芙生坯完全成熟。
A.缩小
B.增大
C.膨胀
D.不变
3.单项选择题调理类面包是指带有（）或馅料的面包。
A.装饰
B.表皮酱
C.糖粉
D.巧克力
4.单项选择题烤箱在使用前提前预热，会让温度控制得更（）。
A.无误
B.正确
C.准确
D.精确
5.单项选择题泡芙的（）要求制品色泽金黄，口味香甜。
A.口感种类
B.质量标准
C.蛋挞
D.蛋糕
6.单项选择题（）即面粉掺水调制的面团。
A.冷水面团
B.水的温度
C.面粉的种类
D.温水面团
7.单项选择题专用的酥皮油属于（）。
A.油面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.清酥面团
8.单项选择题（）它有浓郁芬芳的香味、美观诱人的外表以及丰富的营养。
A.奶油
B.蛋糕
C.泡芙
D.面包
9.单项选择题制作面包的辅助原料有白糖、（）、油脂、牛奶等。
A.鸡蛋
B.奶粉
C.酵母
10.单项选择题食盐在清酥面团的原料配比中是（）。
A.1.5%
B.1.2%
C.1%
D.0.1%
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面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。
题型：单项选择题
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
题型：判断题
开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型：判断题
面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。
题型：判断题
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
题型：判断题
最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。
题型：单项选择题
种子面团发酵温度为（）℃。
题型：单项选择题
泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。
题型：判断题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。
题型：单项选择题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型：判断题