判断题甜酥蛋挞属于清酥类点心。
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7.判断题泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
9.判断题通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
10.单项选择题下面不属于干果常见的加工方法的是()。
A.油炸
B.烘烤
C.熬制
D.炒制
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()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
题型:单项选择题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
题型:单项选择题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
题型:单项选择题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
题型:判断题
最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
题型:单项选择题
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
题型:判断题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题
面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
题型:单项选择题
取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。
题型:判断题