搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

判断题搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

1.判断题无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

2.判断题制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

3.判断题泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

4.判断题戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

5.判断题通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。

6.单项选择题下面不属于干果常见的加工方法的是（）。

A.油炸
B.烘烤
C.熬制
D.炒制

7.单项选择题面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

A.2
B.2.5
C.1
D.1.5

8.单项选择题下列，（）不是乳冻的特点。

A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美观
D.质地细腻

9.单项选择题（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

A.面坯
B.面包面团
C.主面团
D.种子面团

10.单项选择题制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

A.手
B.筷子
C.搅拌机
D.餐勺