单项选择题下列,()不是乳冻的特点。
A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美观
D.质地细腻
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1.单项选择题()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
A.面坯
B.面包面团
C.主面团
D.种子面团
2.单项选择题制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
A.手
B.筷子
C.搅拌机
D.餐勺
3.单项选择题硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
A.环境温度
B.面团温度
C.醒发湿度
D.醒发潮湿
4.单项选择题制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
A.乳液
B.鸡蛋
C.面粉
D.高筋粉
5.单项选择题()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
A.乳冻
B.泡芙
C.蛋糕
D.面点
6.单项选择题调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
A.面包面团
B.冷水面团
C.起酥
D.油面团
7.单项选择题制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
A.快速
B.迅速
C.不匀
D.均匀
8.单项选择题咖喱牛肉角的成形,用擀面棍擀制面团成长方形,用直尺、美工刀切割成()个9cm×9cm 的正方形面团。
A.9
B.12
C.4
D.8
9.单项选择题盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
A.无油
B.不干净
C.污水
D.有油脂
10.单项选择题面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
A.腐化
B.变硬
C.老化
D.变化
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