单项选择题面包在储存和运输过程中最显著的变化就是(),也称为陈化、硬化或固化。
A.腐化
B.变硬
C.老化
D.变化
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1.单项选择题种子面团发酵温度为()℃。
A.70~80
B.35~37
C.10~20
D.28~30
2.单项选择题最好的解冻方式就是()把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里,放置一晚上,切不可加热解冻。
A.提前半天
B.提前一天
C.晚一天
D.提前两天
3.单项选择题卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
A.水果蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.奶油蛋糕
D.海绵蛋糕
4.单项选择题直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
A.三次发酵法
B.四次发酵法
C.一次发酵法
D.二次发酵法
5.单项选择题蛋糕抹面要做到()。
A.面积最小化
B.光亮
C.光滑平整
D.表面张力
6.单项选择题当泡芙生坯表面呈金黄色、体积()、整体基本定型后,将上火温度调至200℃左右,继续烘烤至泡芙生坯完全成熟。
A.缩小
B.增大
C.膨胀
D.不变
7.单项选择题调理类面包是指带有()或馅料的面包。
A.装饰
B.表皮酱
C.糖粉
D.巧克力
8.单项选择题烤箱在使用前提前预热,会让温度控制得更()。
A.无误
B.正确
C.准确
D.精确
9.单项选择题泡芙的()要求制品色泽金黄,口味香甜。
A.口感种类
B.质量标准
C.蛋挞
D.蛋糕
10.单项选择题()即面粉掺水调制的面团。
A.冷水面团
B.水的温度
C.面粉的种类
D.温水面团
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