单项选择题泡芙的()要求制品色泽金黄,口味香甜。
A.口感种类
B.质量标准
C.蛋挞
D.蛋糕
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1.单项选择题()即面粉掺水调制的面团。
A.冷水面团
B.水的温度
C.面粉的种类
D.温水面团
2.单项选择题专用的酥皮油属于()。
A.油面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.清酥面团
3.单项选择题()它有浓郁芬芳的香味、美观诱人的外表以及丰富的营养。
A.奶油
B.蛋糕
C.泡芙
D.面包
4.单项选择题制作面包的辅助原料有白糖、()、油脂、牛奶等。
A.鸡蛋
B.奶粉
C.酵母
5.单项选择题食盐在清酥面团的原料配比中是()。
A.1.5%
B.1.2%
C.1%
D.0.1%
6.单项选择题三色乳冻的制作中,将模具中的()乳冻液放入冰箱中冷藏、凝固后取出。
A.白色
B.牛奶
C.黑色
D.巧克力色
7.单项选择题面糊类蛋糕中油脂()。
A.用量较少
B.不多
C.用量较多
D.很多
8.单项选择题戚风蛋糕生胚的烘烤温度不宜设置()。
A.过高
B.太小
C.太低
D.太大
9.单项选择题喷水蒸气的():如果此时有水蒸气喷出,其表面就不会立刻干化定型,而给内部组织提供了充分的膨胀空间。
A.作用
B.主要因素
C.原理
D.目的
10.单项选择题控制面团温度的方法主要是通过()来调节。
A.加水的量
B.加水的温度
C.加酵母的量
D.加面粉的量
最新试题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
种子面团发酵温度为()℃。
题型:单项选择题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
泡芙的质量影响制品色泽金黄,口味香甜。
题型:判断题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
题型:单项选择题
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
题型:判断题
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
题型:单项选择题
下列,()不是乳冻的特点。
题型:单项选择题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
题型:判断题
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
题型:单项选择题