单项选择题面糊类蛋糕中油脂()。
A.用量较少
B.不多
C.用量较多
D.很多
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题戚风蛋糕生胚的烘烤温度不宜设置()。
A.过高
B.太小
C.太低
D.太大
2.单项选择题喷水蒸气的():如果此时有水蒸气喷出,其表面就不会立刻干化定型,而给内部组织提供了充分的膨胀空间。
A.作用
B.主要因素
C.原理
D.目的
3.单项选择题控制面团温度的方法主要是通过()来调节。
A.加水的量
B.加水的温度
C.加酵母的量
D.加面粉的量
4.单项选择题水分的挥发及重新分布会促使()。
A.面包的变质
B.面包的硬化
C.面包的软化
D.面包的老化
5.单项选择题面团调制的好与坏直接影响着产品的()。
A.过程
B.成品
C.比例
D.质量
6.单项选择题()是面包生产流程中的最后一个环节,也是较为关键的一个环节。
A.温度
B.装盘
C.烘烤
D.成型
7.单项选择题焙烤均匀度是指面包的()及四边颜色必须均匀,一般顶部相对较深。
A.上下
B.左右
C.四周
D.周围
8.单项选择题面包生坯的体积、重量、原料组成等因素决定烘烤()。
A.对流
B.温度
C.时间
D.传导
9.单项选择题用来切面团的刀具应是()的,这样才能切除整齐、平滑的小面团,但是操作时应注意安全,避免割伤自己或他人。
A.锋利
B.尖锐
C.锐利
D.犀利
10.单项选择题蛋液在清酥面团的原料配比中占()。
A.6%
B.5%
C.12%
D.13%
最新试题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
题型:单项选择题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
题型:单项选择题
搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。
题型:判断题
蛋糕抹面要做到()。
题型:单项选择题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
题型:判断题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
题型:判断题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题