制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌（）。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、（）、无杂质。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。