取出融化后的巧克力进行冷却是属于微波炉调温法。

卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、（）的坯料。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

最好的解冻方式就是（）把鲜奶油从冷冻冰箱放入冷藏冰箱里，放置一晚上，切不可加热解冻。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。