判断题制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。
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1.判断题泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。
3.判断题通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
4.单项选择题下面不属于干果常见的加工方法的是（）。
A.油炸
B.烘烤
C.熬制
D.炒制
5.单项选择题面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。
A.2
B.2.5
C.1
D.1.5
6.单项选择题下列，（）不是乳冻的特点。
A.口感香甜
B.清香可口
C.外形美观
D.质地细腻
7.单项选择题（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
A.面坯
B.面包面团
C.主面团
D.种子面团
8.单项选择题制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。
A.手
B.筷子
C.搅拌机
D.餐勺
9.单项选择题硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。
A.环境温度
B.面团温度
C.醒发湿度
D.醒发潮湿
10.单项选择题制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。
A.乳液
B.鸡蛋
C.面粉
D.高筋粉
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调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。
题型：单项选择题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型：判断题
蛋糕抹面要做到（）。
题型：单项选择题
在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
题型：判断题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型：判断题
面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。
题型：单项选择题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型：判断题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。
题型：判断题
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
题型：判断题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。
题型：判断题