单项选择题卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
A.水果蛋糕
B.巧克力蛋糕
C.奶油蛋糕
D.海绵蛋糕
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题直接法是面包生产的方法,直接法又叫()。
A.三次发酵法
B.四次发酵法
C.一次发酵法
D.二次发酵法
2.单项选择题蛋糕抹面要做到()。
A.面积最小化
B.光亮
C.光滑平整
D.表面张力
3.单项选择题当泡芙生坯表面呈金黄色、体积()、整体基本定型后,将上火温度调至200℃左右,继续烘烤至泡芙生坯完全成熟。
A.缩小
B.增大
C.膨胀
D.不变
4.单项选择题调理类面包是指带有()或馅料的面包。
A.装饰
B.表皮酱
C.糖粉
D.巧克力
5.单项选择题烤箱在使用前提前预热,会让温度控制得更()。
A.无误
B.正确
C.准确
D.精确
6.单项选择题泡芙的()要求制品色泽金黄,口味香甜。
A.口感种类
B.质量标准
C.蛋挞
D.蛋糕
7.单项选择题()即面粉掺水调制的面团。
A.冷水面团
B.水的温度
C.面粉的种类
D.温水面团
8.单项选择题专用的酥皮油属于()。
A.油面团
B.冷水面团
C.温水面团
D.清酥面团
9.单项选择题()它有浓郁芬芳的香味、美观诱人的外表以及丰富的营养。
A.奶油
B.蛋糕
C.泡芙
D.面包
10.单项选择题制作面包的辅助原料有白糖、()、油脂、牛奶等。
A.鸡蛋
B.奶粉
C.酵母
最新试题
甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁,如有应擦干净。
题型:判断题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
无论采用哪种成型方法,都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。
题型:判断题
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
题型:判断题
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
题型:判断题
硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃,()80%,醒发时间60min。
题型:单项选择题
酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开,在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀,将调制好的馅料冷却待用。
题型:判断题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型:判断题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题