判断题面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织,是面坯的支架。
您可能感兴趣的试卷
最新试题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。
题型:判断题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
题型:单项选择题
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
题型:单项选择题
开始打发奶油时,宜用慢速打发,待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。
题型:判断题
制作戚风类蛋糕面糊时应注意避免糖沉淀、搅拌()。
题型:单项选择题
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
题型:单项选择题
下面不属于干果常见的加工方法的是()。
题型:单项选择题
面团和裹入油同宽,长为裹入油的()倍,将油包入面团中。
题型:单项选择题