面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称...

单项选择题面粉在贮存期间，面粉中的硫氢键转化为双硫键，从而改善了面粉的性能，这种现象称为（）。

A、淀粉的糊化
B、淀粉的老化
C、面粉的熟化
D、面粉的陈化

1.单项选择题关于手布的说法，下列行为不正确的是（）。

A、清洁带手布时，将带手布先放入清水中清洗
B、带手布洗干净后，将其晾干
C、带手布用碱水煮后，再用清水清洗干净
D、带手布保证每班清洗一次

2.单项选择题“sponge cake”是指（）。

A、沙蛋糕
B、天使蛋糕
C、海绵蛋糕
D、奶酪蛋糕

3.单项选择题“toast bread”的意思是（）。

A、白面包
B、烤面包
C、热面包
D、吐司

4.单项选择题香料的英文名称为（）。

A、Sugar
B、Spice
C、Malt
D、Milk

5.单项选择题“condensedmilk”是指（）。

A、奶粉
B、浓缩奶
C、炼乳
D、奶油

6.单项选择题“Tool”是指（）。

A、刀
B、盆
C、叉子
D、工具

7.单项选择题清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）方便的地方。

A、开关
B、供水及排水
C、安装移动
D、餐具放置

8.单项选择题厨房常用的化学灭火设备有（）、二氧化碳灭火器和卤代烷灭火器等。

A、二氧化硫灭火器
B、1211灭火器
C、泡沫灭火器
D、干粉灭火器

9.单项选择题下列中属于不正常燃烧的是（）。

A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、闪燃
C、回火
D、爆炸

10.单项选择题下列燃料中，（）的毒性较大。

A、煤油
B、干馏煤气
C、天然气
D、液化石油气