制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

调制（）时，先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌，再加入面粉搅拌均匀，直至形成油面团。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

开始打发奶油时，宜用慢速打发，待打发一定程度可将转速调到中速或高速打发。

面筋质是一种黏结而又有弹性的网络组织，是面坯的支架。