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中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2018.02.20)

  • 单项选择题

    京式点心主要分布在()的大部分地区。

    A、黄河以北
    B、黄河流域
    C、北部内陆
    D、北京地区

  • 单项选择题

    搓是根据品种的不同要求将面坯用双手来回搓擦成()的过程。

    A、条状
    B、规定形状
    C、圆形
    D、饼形

  • 单项选择题

    擘酥属油酥面团中的()类。

    A、酥皮
    B、层酥
    C、单酥
    D、炸酥

  • 单项选择题

    点心宴的产生对()点心的发展有着重要的影响。

    A、京式
    B、苏氏
    C、港式
    D、广式

  • 单项选择题

    制作软质面包的面粉选用()面粉。

    A、低筋
    B、中筋
    C、高筋
    D、蛋糕面粉

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