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西式面点师考试单项选择题每日一练(2018.03.18)

  • 单项选择题

    蛋类的()主要集中在蛋黄中。

    A.蛋白质
    B.水分
    C.糖类
    D.乳糖

  • 单项选择题

    ()是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

    A、搅拌
    B、起泡
    C、打发
    D、熟化

  • 单项选择题

    擀面杖以檀木或()的质量最好。

    A、枣木
    B、红木
    C、松木
    D、杉木

  • 单项选择题

    若用牛奶调制奶油胶冻,一般的方法是将()煮开后,再与其它原料混合。

    A、白糖
    B、奶油
    C、牛奶
    D、黄油

  • 单项选择题

    水能与面粉中蛋白质形成()。

    A.面团
    B.混合物
    C.面包面团
    D.面筋

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