A、面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B、没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C、质量好的硬质面包具有一定的弹性
D、面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造

A、松软程度
B、结实程度
C、体积大小
D、表面色泽

A、水分
B、糖
C、酵母
D、油脂

A、水果排
B、苹果塔
C、圣诞布丁
D、奶油木司

A、用铁锅熬制
B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

A、熬制的甜汁冷却后会变稀
B、制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C、首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D、蛋黄汁可提前调制好

A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类

A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
B、糖粉的装饰属于糖的初加工
C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

A、绵白糖
B、细砂糖
C、红糖
D、蛋白糖

A、紫色
B、青色
C、绿色
D、灰色