经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间...

单项选择题经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

A、松软程度
B、结实程度
C、体积大小
D、表面色泽

1.单项选择题硬质面包配方中的（）要比其他面包配方中的少。

A、水分
B、糖
C、酵母
D、油脂

2.单项选择题在下列制品制作中要用到干果馅料的是（）。

A、水果排
B、苹果塔
C、圣诞布丁
D、奶油木司

3.单项选择题熬制果酱时，下列操作正确的是（）。

A、用铁锅熬制
B、将整个水果削皮后投入锅中熬制
C、加糖后用大火加热，使糖完全溶解
D、糖溶解后改用中火煮沸，熬制到果酱的凝固点

4.单项选择题对于甜汁，下列说法正确的是（）。

A、熬制的甜汁冷却后会变稀
B、制好的巧克力汁不能久放，应马上使用
C、首先要保证制品的干净卫生，不生不糊，无杂质
D、蛋黄汁可提前调制好

5.单项选择题一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、（）及其他类。

A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类

6.单项选择题关于食物加工，下列说法正确的是（）。

A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
B、糖粉的装饰属于糖的初加工
C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工

7.单项选择题如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用（）。

A、绵白糖
B、细砂糖
C、红糖
D、蛋白糖

8.单项选择题黄色与蓝色混合能得到（）。

A、紫色
B、青色
C、绿色
D、灰色

9.单项选择题发粉中的填充物的作用在于延长发粉的保存期，防止发粉的吸潮结块和失效，同时还可（）。

A、使制品质地松软
B、保证制品呈中性
C、调节气体产生速度
D、使制品风味纯正

10.单项选择题由于面点厨房使用的工具种类繁多，所以应将面点工具（）。

A、编号登记、专人保管
B、分类放在不同的贮物间
C、分配到个人，由个人保管
D、每次都放在一个同一个地方