下面哪种情况需要进行热脱模（）

单项选择题下面哪种情况需要进行热脱模（）

A.蛋糕体较粘
B.蛋糕体较硬
C.蛋糕体表面光滑
D.蛋糕体有裂痕

1.单项选择题下面哪个选项是蛋糕脱模时的正确操作（）

A.将蛋糕翻转过来，直接扣在盘子上
B.用手指按压蛋糕表面，让蛋糕与模具分离
C.使用脱模刀将蛋糕从模具中划出
D.以上都是

2.单项选择题下面哪种方法可以初步判断戚风蛋糕坯已经烤熟（）

A.观察蛋糕表面的裂纹
B.用手轻按蛋糕表面
C.插入牙签检查
D.闻蛋糕气味

3.单项选择题判断戚风蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）

A.看蛋糕表面是否变金黄色
B.用手轻按蛋糕表面，看是否有回弹
C.使用温度计测量蛋糕中心温度
D.闻蛋糕气味是否有香味

4.单项选择题下面哪种现象表明戚风蛋糕已经烤熟（）

A.蛋糕表面有裂纹
B.蛋糕体积膨胀到最大后不再继续膨胀
C.蛋糕表面色泽金黄
D.轻按蛋糕表面有回弹的感觉

5.单项选择题下面哪个选项是戚风蛋糕成熟的标志（）

A.用牙签插入蛋糕体，拔出后牙签上没有面糊
B.蛋糕膨胀并开裂
C.蛋糕表面光滑，色泽金黄
D.蛋糕质地轻盈，像云朵一样

6.单项选择题下列哪个步骤是在戚风蛋糕焙烤前要完成的（）

A.将蛋白和糖打至硬性发泡
B.将面粉和牛奶混合
C.在烤盘内放置烤纸
D.在烤箱内放置热石板

7.单项选择题下列哪个选项是戚风蛋糕焙烤前的准备步骤（）

A.准备蛋糕模具，涂上油，撒上面粉
B.将烤箱预热至350°F
C.将蛋清和蛋黄分开
D.测量所有配料

8.单项选择题关于戚风蛋糕坯的生坯成型工艺方法，下列选项中描述错误的是（）

A.生坯成型可以采用手糊法或机制砂糖蛋糕油糖膏法
B.蛋糊搅拌必须按照配方比例进行，否则会导致蛋糕质量不稳定
C.填料应当搅拌至充分起泡后，才可以加入面粉
D.调面糊稠度必须按照面糊种类以及使用要求来确定

9.单项选择题在使用非电动搅拌器进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个选项是需要注意的事项（）

A.不要使用非金属的搅拌器具
B.不要在面糊中添加过多的糖
C.不要让搅拌器接触到水
D.以上都是

10.单项选择题在使用电动搅拌器进行蛋糕面糊搅拌时，下面哪个选项是需要注意的事项（）

A.不要将搅拌器放置在水中
B.不要使用高速档进行搅拌
C.不要在搅拌过程中关闭搅拌器
D.以上都是