下列哪种方法是检验人造黄油是否适合制作糕点的最佳方法（）

单项选择题下列哪种方法是检验人造黄油是否适合制作糕点的最佳方法（）

A.观察颜色
B.尝味道
C.测量水分含量
D.以上都是

1.单项选择题下列哪种方法是检验猪油是否适合制作酥点的最佳方法（）

A.观察颜色
B.尝味道
C.测量熔点
D.以上都是

2.单项选择题下列哪种方法是检验起酥油是否适合制作糕点的最佳方法（）

A.观察颜色
B.尝味道
C.测量酸价
D.以上都是

3.单项选择题下列哪种方法可以检验黄油的质量（）

A.观察颜色
B.尝味道
C.测量酸度
D.以上都是

4.单项选择题下面哪个操作可以帮助改善蛋糕的脱模效果（）

A.使用面粉调制糖霜
B.在蛋糕表面涂抹黄油
C.使用细长的刀子将蛋糕从模具边缘分割开
D.将蛋糕在冰箱中冷藏一段时间

5.单项选择题下面哪个选项不是蛋糕脱模时的注意事项（）

A.脱模前要将蛋糕稍微冷冻一下
B.使用脱模油或涂抹黄油来润滑模具
C.对于不粘模具，可以省略润滑步骤
D.蛋糕要烤到完全熟透才能进行脱模

6.单项选择题下面哪种情况需要进行热脱模（）

A.蛋糕体较粘
B.蛋糕体较硬
C.蛋糕体表面光滑
D.蛋糕体有裂痕

7.单项选择题下面哪个选项是蛋糕脱模时的正确操作（）

A.将蛋糕翻转过来，直接扣在盘子上
B.用手指按压蛋糕表面，让蛋糕与模具分离
C.使用脱模刀将蛋糕从模具中划出
D.以上都是

8.单项选择题下面哪种方法可以初步判断戚风蛋糕坯已经烤熟（）

A.观察蛋糕表面的裂纹
B.用手轻按蛋糕表面
C.插入牙签检查
D.闻蛋糕气味

9.单项选择题判断戚风蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）

A.看蛋糕表面是否变金黄色
B.用手轻按蛋糕表面，看是否有回弹
C.使用温度计测量蛋糕中心温度
D.闻蛋糕气味是否有香味

10.单项选择题下面哪种现象表明戚风蛋糕已经烤熟（）

A.蛋糕表面有裂纹
B.蛋糕体积膨胀到最大后不再继续膨胀
C.蛋糕表面色泽金黄
D.轻按蛋糕表面有回弹的感觉