A、熬制的甜汁冷却后会变稀
B、制好的巧克力汁不能久放,应马上使用
C、首先要保证制品的干净卫生,不生不糊,无杂质
D、蛋黄汁可提前调制好
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A、焦糖类
B、乳香类
C、甜果类
D、巧克力类
A、植物性奶油应在冷藏冰箱中贮存
B、糖粉的装饰属于糖的初加工
C、动物性奶油从冰箱中取出解冻后才能打发
D、蛋白的打发属于鸡蛋的初加工
A、绵白糖
B、细砂糖
C、红糖
D、蛋白糖
A、紫色
B、青色
C、绿色
D、灰色
A、使制品质地松软
B、保证制品呈中性
C、调节气体产生速度
D、使制品风味纯正
A、编号登记、专人保管
B、分类放在不同的贮物间
C、分配到个人,由个人保管
D、每次都放在一个同一个地方
A、巧克力糖模具
B、蛋糕烘烤模具
C、刻压模具
D、奶油挤花袋
A、白面包
B、烤面包
C、热面包
D、全麦面包
A、发粉
B、乳糖
C、琼脂
D、胚芽
A、有可靠的接地
B、噪声小
C、转动的机械部位有防护
D、超载不跳闸
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