中式烹调师考试填空题每日一练(2018.05.04)

填空题
“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和（）食物来提供。
答案：豆类
填空题
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气（），汤质（）。
答案：更浓（更重.更浓烈）；偏稠
填空题
点缀有（）、（）两种手法。
答案：围边点缀；镶嵌点缀
填空题
人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下，人味觉的产生是由舌头上的（）开始的。
答案：味蕾
填空题
脂肪是由（）、（）、（）三种元素组成，常温下呈液态的脂肪习惯称为（），呈固体的脂肪称为（）.
答案：碳、氢、氧、油、脂