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中式烹调师考试判断题每日一练(2018.05.05)
判断题
所谓净料率实际上就是净料重量占毛料总值的百分比，习惯上把净料率也称为出品率。
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判断题
动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生胶冻，称为胶凝作用。
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判断题
验收在食品成本控制流程中处于重要位置，忽视验收或验收不当是经营最大的失误，必将造成浪费，增加食品成本。
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判断题
牛黄瓜肉位于牛尾根部。
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判断题
利用谐音美化菜点名称时，鱼块可称“愉快”。
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