中式烹调师考试名词解释每日一练(2018.05.16)

名词解释
晃勺
答案：也称晃锅、转菜，是指将原料在炒勺内旋转的一种勺工技艺。
名词解释
勾芡：
答案：
指在菜肴烹制接近成熟将要出锅前，向锅内加入水淀粉，使菜肴汤汁浓稠，具有一定粘稠度的技术。
名词解释
挂糊
答案：根据菜肴的特点和要求，将原料用淀粉为主调制的黏性粉糊裹抹的一种操作技术。
名词解释
简单解释外来菜。
答案：
即引进、改造后被吸收的外国菜品。
名词解释
剞刀法
答案：剞刀有雕之意，所以又称剞花刀，就是在原料表面切割上深而不透的各种刀纹，经过烹调后，可使原料卷曲成各种形状的刀法。