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中式面点师考试面点工综合练习单项选择题每日一练(2018.05.31)

  • 单项选择题

    案板岗主要是负责搓制各式()皮类,制作及包制各式茶点。

    A、中西
    B、广式
    C、苏式
    D、各式小食

  • 单项选择题

    搓制软质面包皮时,皮胚具有一定筋度,有较大的起发性和拉力,和粉用()法。

    A、抄拌折叠
    B、搅和阴阳
    C、抄拌阴阳
    D、搅和招叠

  • 单项选择题

    糖使制品具有甜味,提高营养价值,被人体()。

    A、不吸收
    B、较慢吸收
    C、快速吸收
    D、不易吸收

  • 单项选择题

    用于制作蛋糕类的面粉,一般面筋质湿重不低于22%,这类面粉称为()面粉。

    A、高筋
    B、中筋
    C、低筋
    D、专用

  • 单项选择题

    面点设备根据生产工艺特点分为,成形设备、()加热与熟制设备和包装设备四大类别。

    A、原料处理设备
    B、公物处理设备
    C、污物处理设备
    D、卫生处理设备

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