单项选择题案板岗主要是负责搓制各式（）皮类，制作及包制各式茶点。
A、中西
B、广式
C、苏式
D、各式小食
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1.单项选择题传统的虾饺皮是（）制皮的。
A.澄面
B.面粉
C.栗粉
D.糯米粉
2.单项选择题在制作点心中融入了各种风味使点心制作工艺（）规范化。
A、流程化
B、机械化
C、半自动化
D、全自动化
3.单项选择题用于面点造型装饰的食品必须（），清洁卫生，有营养。
A.可用
B.可拆
C.可搬
D.可食
4.单项选择题呼吸是酵母所需（）的主要来源。
A、热能
B、热源
C、酒精
D、糖精
5.单项选择题手工和面是最（）的操作方法。
A、先进
B、基本
C、快捷
D、有效
6.单项选择题干蒸烧卖忌（）。
A、肥肉多
B、虾肉多
C、瘦肉多
D、加冬菇
7.单项选择题冷藏指将原料放在（）的温度环境中进行保藏的方法。
A、0~4℃
B、0℃以下
C、4~15℃
D、0~15℃
8.单项选择题（）是微生物生存的必要条件。
A、酵母
B、水
C、酒
D、面种
9.单项选择题开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形，摺口要朝天，在中间一压，再摺成（）摺。
A、二
B、三
C、四
D、五
10.单项选择题根据面团的（）来选择用手出或用刀出体。
A、筋度
B、软硬
C、用途
D、多少
