判断题加水是解决肉馅油脂重、黏性足使其达到松嫩目的的一个办法。
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2.判断题莲蓉包是采用无缝包的方法成形。
8.单项选择题开口笑炸制油温过高会使成品不()
A.开口
B.香乱
C.膨胀
D.酥脆
9.单项选择题油温高低,是以()大小控制的。
A.电力
B.火力
C.燃气
D.电热管
10.单项选择题加水烙只烙一面,把另一面烙成焦黄色后酒少许水,盖上盖边烙制边(),直至成熟。
A.蒸焖
B.蒸制
C.煎制
D.炒焖