单项选择题呼吸是酵母所需（）的主要来源。
A、热能
B、热源
C、酒精
D、糖精
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题手工和面是最（）的操作方法。
A、先进
B、基本
C、快捷
D、有效
2.单项选择题干蒸烧卖忌（）。
A、肥肉多
B、虾肉多
C、瘦肉多
D、加冬菇
3.单项选择题冷藏指将原料放在（）的温度环境中进行保藏的方法。
A、0~4℃
B、0℃以下
C、4~15℃
D、0~15℃
4.单项选择题（）是微生物生存的必要条件。
A、酵母
B、水
C、酒
D、面种
5.单项选择题开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形，摺口要朝天，在中间一压，再摺成（）摺。
A、二
B、三
C、四
D、五
6.单项选择题根据面团的（）来选择用手出或用刀出体。
A、筋度
B、软硬
C、用途
D、多少
7.单项选择题由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的（）是一种复合添加剂。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良剂
D、酵母
8.单项选择题在面点制作中使用的化学膨松原料经（）处理后，在食品的残留物质必须无毒。
A、水解
B、高温
C、油炸
D、烘烤
9.单项选择题点心是针对（）而言的配食。
A、饮食
B、主食
C、副食
D、主料
10.单项选择题用（）方法拌制的馅料以肉质馅为主，制作出的馅料爽滑。
A、顺一方向擦挞法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
