火力大油温高，火力小油温低，油受热后，升温就慢。

烘烤湿度是指烘烤中的湿润程度，由炉内湿空气和制品本身蒸发的水分构成。

凡成品呈（）状组织结构的面坯，色泽淡黄呈棕色，口感酥脆浓香。

调制热水面搅拌时，由于淀粉的糊化，面坯（）增强，搅面需要双手紧握面杖搅拌。

制作面包时可以用自来水来调制面坯，所以制作面包的面坯属于冷水面坯。

直接用温水和温水面时，水温判断以50℃左右为宜。

干油酥全部用（）与面粉调制而成。

烤制品的成熟度与温度的高低和烘烤时间的长短没有多大的关系。

化学膨松面坯成型时不能过硬过软，否则影响成品质量。

百花馅是采用花朵为主要原料调制而成。