单项选择题手工和面是最()的操作方法。
A、先进
B、基本
C、快捷
D、有效
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1.单项选择题干蒸烧卖忌()。
A、肥肉多
B、虾肉多
C、瘦肉多
D、加冬菇
2.单项选择题冷藏指将原料放在()的温度环境中进行保藏的方法。
A、0~4℃
B、0℃以下
C、4~15℃
D、0~15℃
3.单项选择题()是微生物生存的必要条件。
A、酵母
B、水
C、酒
D、面种
4.单项选择题开小酥时将开薄成圆形的面皮卷成圆筒形,摺口要朝天,在中间一压,再摺成()摺。
A、二
B、三
C、四
D、五
5.单项选择题根据面团的()来选择用手出或用刀出体。
A、筋度
B、软硬
C、用途
D、多少
6.单项选择题由氧化剂、乳化剂、酶制剂、酵母养料和填充剂组成的()是一种复合添加剂。
A、塔塔粉
B、蛋糕油
C、面包改良剂
D、酵母
7.单项选择题在面点制作中使用的化学膨松原料经()处理后,在食品的残留物质必须无毒。
A、水解
B、高温
C、油炸
D、烘烤
8.单项选择题点心是针对()而言的配食。
A、饮食
B、主食
C、副食
D、主料
9.单项选择题用()方法拌制的馅料以肉质馅为主,制作出的馅料爽滑。
A、顺一方向擦挞法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
10.单项选择题冬菇中以()身厚味香浓,品质最好。
A、花菇
B、北菇
C、西菇
D、香信
最新试题
调制热水面搅拌时,由于淀粉的糊化,面坯()增强,搅面需要双手紧握面杖搅拌。
题型:单项选择题
豆沙包用料中白糖的作用仅是增加甜味。
题型:判断题
肉三鲜馅的主料有鲜虾仁,水发海参,猪肉,笋尖,蒜薹等。
题型:判断题
开酥时的擀与其他擀没有区别。
题型:判断题
化学膨松面坯成型时不能过硬过软,否则影响成品质量。
题型:判断题
粢毛团面坯主料采用的是细糯米粉和细粳米粉。
题型:判断题
莲蓉包是采用无缝包的方法成形。
题型:判断题
烤制品的成熟度与温度的高低和烘烤时间的长短没有多大的关系。
题型:判断题
加水烙只烙一面,把另一面烙成焦黄色后酒少许水,盖上盖边烙制边(),直至成熟。
题型:单项选择题
火力大油温高,火力小油温低,油受热后,升温就慢。
题型:判断题