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暗酥只能在侧面或剖面才能看到层次的酥皮。
开酥时的擀与其他擀没有区别。
虽然面肥中含有酵母菌,但不算是一种生物膨松剂。
肉三鲜馅的主料有鲜虾仁,水发海参,猪肉,笋尖,蒜薹等。
开口笑炸制时芝麻要预先洗净过水,否则炸制时芝麻会脱落。
加水是解决肉馅油脂重、黏性足使其达到松嫩目的的一个办法。
油温高低,是以()大小控制的。
调制热水面团用的水温是90℃左右。
莲蓉包是采用无缝包的方法成形。
皮冻是用牛肉皮熬制而成。